Die Ernährungslehre nach Bircher-Benner – Essen als natürliche Heilkraft
Die Ernährungsform nach Max Bircher-Benner (1867–1939), einem Schweizer Arzt und Pionier der ganzheitlichen Medizin, basiert auf der Idee, dass Nahrung nicht nur den Körper stärkt, sondern auch den Heilungsprozess unterstützt. Sie zählt zu den frühen Formen einer naturheilkundlich geprägten Vollwerternährung.
Was ist das Grundprinzip?
Im Zentrum steht der Gedanke, dass frische, pflanzliche Lebensmittel die höchste Lebensenergie in sich tragen. Die Ernährung soll möglichst naturbelassen, vitalstoffreich und leicht verdaulich sein. Bircher-Benner ging davon aus, dass die in rohen Pflanzen gespeicherte Sonnenenergie eine heilsame Wirkung auf den Menschen hat.
Die Grundsätze der Bircher-Benner-Ernährung:
- Frische pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Salate, Nüsse, Samen und Getreide bilden die Basis
- Milchprodukte und Eier sind erlaubt, aber nur in Maßen und möglichst frisch sowie vollwertig
- Mindestens die Hälfte der täglichen Nahrung sollte roh verzehrt werden
- Die Mahlzeiten werden auf eine Hauptmahlzeit und zwei kleinere Nebenmahlzeiten verteilt
- Zucker, Weißmehl und konservierte Produkte werden strikt abgelehnt
- Salz und scharfe Gewürze sollen nur sparsam verwendet werden
Bekannt geworden ist Max Bircher-Benner unter anderem durch die Entwicklung des Birchermüslis, das ursprünglich aus geriebenem Apfel, Haferflocken, Nüssen, Zitronensaft und etwas Kondensmilch bestand. Es war für ihn kein Frühstück, sondern eine Heilspeise.
Ziel der Ernährungsweise
Diese Ernährungsform sollte die Verdauung entlasten, die natürlichen Selbstheilungskräfte stärken und chronische Krankheiten lindern. Sie wurde in seiner eigenen Klinik in Zürich auch als Teil eines umfassenden Gesundheitskonzepts angewendet, das zusätzlich Bewegung, Licht, Luft und innere Ordnung umfasste.
Was spricht für die Bircher-Benner-Ernährung?
Die Betonung auf frische Lebensmittel und eine hohe Rohkostquote entspricht in vielen Punkten modernen Ernährungsempfehlungen. Auch der bewusste Umgang mit Zucker, Fertigprodukten und isolierten Kohlenhydraten ist zeitgemäß. Die Ernährung eignet sich gut für Menschen, die ihren Speiseplan entschlacken möchten und Wert auf Natürlichkeit legen.
Ein Blick auf die heutige Bewertung
Aus heutiger Sicht gelten einige Aspekte, wie die sehr strikte Ablehnung von gegarten Speisen oder die starke Reduktion von Salz, als nicht mehr zwingend notwendig. Dennoch bleibt die Bircher-Benner-Ernährung ein bedeutender Beitrag zur Entwicklung der modernen Ernährungsmedizin und Vollwertkost.