Fettlösliche VitamineFunktionVorkommenTagesbedarf
    m            w    		MangelerscheinungenÜberschußsymptomeBemerkung
    RetinolSehvorgang, Wachstum, Zellbildung und FortpflanzungGemüse, Früchte, Milch, Leber Eigelb1mg        0,8mgNachtblindheit, Veränderung der Haut und SchleimhäuteFötusschäden, evtl. erhöhtes Krebsrisiko, Knochenveränderungen, KopfschmerzenVitamin A kommt als Provitamin (Carotin) in Früchten und Gemüsen vor
    D
    Calciferol    		Bildung von Knochen und KnorpelnLebertran, Milch, Eigelb0,005mg  = 5 ugFehlbildung von Knochen, Kinder Rachitis, Erwachsene KnochenerweichungAppetitlosigkeit, Übelkeit, Kopfschmerzen, Knochenentkalkungdurch Sonnenstrahlung (UV-Licht) kann im Körper Vitamin D gebildet werden
    E
    Tocopherol    		Antioxidanz, schützt leicht oxidierbare Substanzen vor SauerstoffKeimöle, Getreide, Gemüse, Milch     12mgMuskelschwund, Veränderung der roten BlutzellenMüdigkeit, Kopfschmerzen, MuskelschwächeVitamin E ist ein sehr wichtiger Radikalenfänger
    K
    Phyllokinon    		BlutgerinnungGemüse, Leber, im Darm durch Bakterien85ug       65 ug  Vitamin K Antagonisten zur Thrombosebehandlung
    Wasserlösliche Vitamine      
    B1
    Thiamin    		Kohlenhydratstoffwechsel, Nerven, MuskelVollgetreide, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, mageres Schweinefleisch1,3mg      1,1mgSchäden am Zentralnervensystem, Beri-BeriKrämpfe, Kopfschmerzen 
    B2
    Riboflavin    		Energiegewinnung aus Fett und KohlenhydratenMilch, Käse, Eier1,7mg      1,5mg  Risse in den Mundwinkeln, Hautveränderungen, Schleimhautveränderungen  
    B3
    Niacin    		EnergiegewinnungFleisch, Fisch, Vollgetreide, Nüssen18mg       15mgDurchfall, Schwindel, Müdigkeit, PellagraKopfschmerzen, Hautkribbeln, evtl. Allergien 
    B5
    Pantothensäure    		Energiegewinnung aus Fetten, Kohlenhydraten und ProteinenEigelb, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Milch, Fisch, Hefe Muskelfleisch       6mgMüdigkeit, Kopfschmerzen  
    B6
    Pyridoxin    		Eiweißstoffwechsel, Auf- und Abbau der AminosäurenVollgetreide, Kartoffeln, Nüsse, Fleisch1,8mg      1,6mgHautveränderungen, nervöse Störungen, DepressionenGefühllosigkeit in Gliedmaßen, Bewegungs- und Nervenstörungen 
    B9
    Folsäure    		Biochemische Reaktionen, Bildung roter Blutzellen, ZellteilungLeber, Hefe, Eier, Vollkornbrot Milch, grünes Gemüse0,3mg    0,15mgVeränderung des Blutbildes, Schleimhautveränderungen, Durchfall  
    B12
    Cobalamin    		in jeder Körperzelletierische Lebensmittel, gering in Bierhefe, Leguminosen(z.B. Erbsen), Sauerkraut, Bier0,003mg = 3ugStörung der Blutzellenbildungevtl. Allergien, AkneVegetarier müssen sehr auf die Zufuhr von B12 achten, da es fast nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt
    C
    Ascorbinsäure    		Bindegewebe, Knorpel, Knochen, Dentin, Wundheilung, ImmunsystemSanddorn, Johannisbeeren, Kiwi, Zitrusfrüchte, Paprika, grünes Gemüse     75mgZahnfleischbluten, Haut- und Schleimhautblutungen, Knochenerweiterung, Müdigkeit, Leistungsminderung, schlechte Wundheilung, Infektanfällig, SkorbutÜbelkeit, Erbrechen, Unterstützt die Wirkung freier Radikale 
    H
     (früher B7)
    Biotin    		Wachstum, Erhaltung von Blutzellen, Nervengewebe, Haut, HaarenLeber, Sojabohnen, Nüsse, Eigelb, Hülsenfrüchte   0,03 – 0,1mgDermatitis, Haarverlust, Müdigkeit, Appetitlosigkeit