Diese Ernährungsform wurde vom Schweizer Arzt Max Bircher-Benner (1867-1939) entworfen.
Die Basis der Ernährungsform bildet frische pflanzliche Lebensmittel, dazu einige vollwertige Milchprodukte und Eier in Maßen. Wenigstens die Hälfte der Nahrung sollte aus Rohkost bestehen, und auf eine Haupt- und zwei kleine Nebenmahlzeiten verteilt werden. Zucker, Weißmehle und konservierte Nahrungsmittel werden grundsätzlich abgelehnt. Salz und scharfe Gewürze sollen sparsam verwendet werden.